Dalibor Kovačić (25) iz Martinuševca predsjednik je Udruge kuhara Međimurske županije, voditelj kuhinje u štrigovskom restoranu Stridon i trenutno je, prema rezultatima renomiranih državnih natjecanja, među 10 najboljih kuhara u našoj zemlji.

Osim srednje škole, kojom je dobio zvanje kuhara, u svoje je obrazovanje uložio znatno više. Doškolovao se u Čakovcu, Varaždinu i Zagrebu, stekao naziv stručnog učitelja kuharstva te će uskoro u Trakošćanu održati i svoje prvo predavanje na kuharskoj akademiji. Iz kuhinje restorana Stridon, kojom suvereno vlada, izlaze i prvi Daliborovi učenici.

Trenutno s njime radi njegov učenik (kojemu je bio stručni mentor) David Nemec iz Svetog Urbana:

- David je bio nadaren učenik u srednjoj školi. Osvojio je i značajna priznanja na Gastru, a meni je to pričinilo posebnu radost. Smatram da učenik mora nadmašiti učitelja jer tek tada znate da ste posao odradili dobro - kaže Dalibor kojega također raduje što Udruga, na čijem je čelu, okuplja uglavnom mlade kuhare(ice), njih pedesetak: - S mladim ljudima možete više napraviti, imaju više entuzijazma, a ono na čemu inzistiram je stalno obrazovanje. Drago mi je što je Udruga u suradnji s Turističkom zajednicom Međimurja nagradila 5 najboljih mladih kuhara, učenika Srednje škole Prelog, čime promičemo ovo zvanje. Kuhari danas na tržištu nisu plaćeni onoliko koliko vrijede, ali treba imati na umu da za one vrhunske uvijek ima dobrog kruha - priča Dalibor i dodaje: - Osobno, sudjelujem na svim značajnim natjecanjima u našoj zemlji, ali i na seminarima, usprkos tome što nisu nimalo jeftini. To su dva aspekta kroz koja mogu jako puno naučiti i to želim iskoristiti u najvećoj mogućoj mjeri. Na kupovima u Hrvatskoj trenutno sam po bodovima osmi, a iduće godine, namjeravam napasti vrh i boriti se za prvo mjesto, za naslov Zlatnog kuhara. Na nizu natjecanja na kojima sam do sada sudjelovao imao sam prigodu sresti najveća imena hrvatskog kulinarstva i samim time jako puno naučiti - priča Dalibor koji ideje i inspiraciju crpi iz francuske i talijanske kuhinje, ali je strastveni ljubitelj autohtone međimurske kuhinje.

- Kad me pitate što najviše volim jesti, prvo što mi pada na pamet je kuruzna zlevenka s orehima. Mi kuhari vam volimo sve… zato što znamo uživati u hrani - kaže međimurski Jamie Oliver dodajući kako se ne slaže u potpunosti s tezom da je međimurska kuhinja i nezdrava jer sadrži puno “teške” hrane: Točno je da u međimurskoj kuhinji ima puno dimljenog mesa, masnije hrane, ali istovremeno, ta kuhinja sadrži i jela pripravljena od proizvoda (povrća) uzgojenog na prirodan način.

Dalibor je odabrao zvanje kojem ga je vodilo srce i zato lakše podnosi stres kojega također zna biti u kuhinji restorana kad ima puno gostiju:

- Prvi koraci su najvažniji i najteži. Svoje sam prve korake odradio uz strica Danila Ozmeca, koji je također profesionalni kuhar, ali i uz profesoricu Milenu Štajerec bez kojih ne bih bio ovo što danas jesam. A probiti se u sam vrh hrvatskog kulinarstva i značiti nešto u tom svijetu nije nimalo lako jer je konkurencija velika. Osobito kad dolazite iz male sredine, iz malog restorana i kad imate malo godina. Utoliko mi je bilo teže, ali sam čvrsto odlučio napasti vrh i velika mi je želja ući u hrvatsku kuharsku reprezentaciju. Zato bih ovim putem želio zahvaliti vlasniku restorana Stridon Vladimiru Mesariću i cijelom mom timu iz kuhinje na velikoj podršci i razumijevanju koje pokazuju kad god sam angažiran oko natjecanja ili seminara.

ŽENE SU KREATIVNIJEKad se priprema za natjecanja, vježba kod kuće:

- U mojoj obitelji, ipak, najčešće kuha mama. Međutim, kad sam doma, rado za mamu, tatu i brata pripremim jelo. Isto tako i za prijatelje kad se okupimo na kakvoj fešti. Uz to, kod kuće vježbam za natjecanja. Jelo s kojim se mislim natjecati pripremim najmanje četiri puta. No, postoje i vrste natjecanja u kojima nam daju zatvorenu kutiju s namirnicama, a da prethodno uopće ne znamo temu. Otvorimo kutiju, pregledamo namirnice, za 45 minuta napišemo recept i - krenemo na pripremu - pojašnjava mladi virtuoz kulinarstva. Da su mu ideje jača strana dokazao je i za našeg razgovora nakon kojeg je ležerno pripremio jelo “za fotografiranje”. Ipak, za dilemu tko su bolji kuhari: žene ili muškarci, Dalibor kaže:

- Činjenica je da je muškaraca kuhara više. Ali, treba uzeti u obzir da je to posao koji zahtijeva, uz psihički, i veliki fizički napor. Mislim da je to razlog što je muškaraca kuhara više, a samim tim je više i onih vrhunskih. Međutim, općenito gledajući, smatram da su žene kreativnije, a to je u kulinarstvu također jako bitna komponenta. U tom smislu, nema boljih majstora za slastice od žena.

MALE TAJNE VELIKIH MAJSTORAIma li svaki kuhar tajni dio recepta koji neće otkriti nikome?

- Ima. Najčešće se to odnosi na neki detalj, poput određenog začina, ili redoslijeda u pripremanju jela. To spada u autorski dio ove profesije i takvih tajni imam i ja… i nikome ih ne otkrivam - kaže Dalibor.

Željka Drljić
Obljavljeno u Listu Međimurje -